南投縣秀峰國民小學107學年度午餐工作計畫
壹、依據:1.102年4月30日府教體字第1020084149號修正之「南投縣中小學學校午餐工作應行注意事項」辦理。
2.107年8月15日府教體字第1070184787號「辦理營養午餐相關作業規範」辦理。
貳、目標:
一、推行營養教育,增進學生飲食禮儀與衛生習慣之養成,以促進身心健康。
二、提供全校師生營養均衡、衛生安全之學校午餐。
三、結合民間資源,期以專業服務供應學生營養均衡膳食,並加強監督輔導功能,以提升學校午餐品質。
參、實施原則:
一、每週供應五天,受補助之教職員工暨學生應一律參加。
二、供應午餐日之用餐時間,班級導師均應留校,以確保學生安全,並加強
用餐禮儀教育指導。
肆、學童午餐收費標準:由縣府全額補助
伍、組織及執掌:
一、組織:午餐工作推行委員會(見附錄一、二)
二、工作執掌:
(二)各項工作之協調及聯絡午餐供應有關事項。
(三)廚房工作人員之監督及管理。
(四)午餐供應日誌記載。
(五)公告當月食譜。
(六)午餐補助款之請領。
(七)各項報表之統計、審核。
(八)對外各項工作之聯繫及經營。
(九)餐具管理:檢查保管清潔與消毒。
(十)其他有關午餐事項。
(二)出納:由午餐出納兼任經費收支,物資採購憑證整理。出納簿冊之編製登記。
(三)廚房管理:總務處辦理廚房修繕及採購相關事宜。
(四)物資採購:由總務負責午餐物資之採購事項,每月核對菜金的價錢是否合宜。
(五)物資管理:由執行秘書管理貨品進出量的管制。
(六)物品驗收及監廚:
1.上午八時三十分配合廠商送貨監驗食物品質、新鮮度及數量是否足夠,並登記於工作日誌。
2.監廚:廚房監督、廚房衛生管理。
(七)廚工:廚工一人掌廚
1.午餐之準備烹調、供應
2.廚房內外環境之清潔
3.廚房之清潔檢查與維護
4.執行餐具清潔消毒工作
5.參加學校召開之午餐工作督導會報
6.其他有關午餐供應及交辦事項
五、稽核小組:由總務主任、教導主任及一名教師稽核各項工作成果。
(一)抽查庫存物資。
(二)抽查核對報表記載內容。
(三)抽驗採購食材之數量、品質、衛生。
(四)審查午餐經費收支。
六、研究設計小組:
(一)規劃、設計、營養分析及成本分析。
(二)更改、設計新菜單供營養師參考。
(三)每週午餐食譜之審核。
七、教育訓練小組:
(一)營養教學及飲食禮儀訓練。
(二)定期辦理營養、衛生常識宣導。
(三)舉辦各項比賽活動。
(四)舉辦營養教學觀摩會。
(五)指導學生飯前洗手、飯後刷牙、漱口。
八、午餐服務隊:
(一)分配食物。
(二)餐後整理。
陸、實施狀況:
一、參加人數:
(一)班級數:5班
(二)學生數:32人(含幼兒園12人)
(三)教職員工:16人
(四)供應份數:48份【每日留樣1份】
二、供應流程:
(一)食譜設計:
1.由營養師配合時節並參照衛生署及縣府提供食譜資料設計菜單。
2.學生可經由意見調查,提供所喜愛之菜餚編入菜單。
3.次週菜單經研究小組審核後於由午餐秘書彙整。
4.主食供應向農糧署糧食局管理處申購米食,以米為主,麵食為
輔。
5.週一、二、四、五供應三菜一湯,以米食為主。
6.週三供應粥、麵食、麵條等,增加變化。
7.每週配合時節供應水果兩次。
(二)食材採購:菜商按菜單設計所需要種類及數量,於每日上午八時
三十分前送達學校。
(三)由驗收人員(每週導護主驗、午秘複驗)擔任菜品驗收工作,核對數量及品質,若有短少或品質不良時,應即時通知菜商改善。
(四)監廚:由午餐秘書依情況詳實填寫工作日誌。
(五)廚工:
1.聘雇廚工一人,領有丙級以上廚師執照。
2.廚工負責廚房工作事宜。
3.廚工每天穿著工作服下廚。
4.每日清洗廚房一次,每月大掃除一次。
(六)餐前準備工作
1.工友於第五節下課前發膳到用餐教室準備。
2.輪值老師在餐車旁指導學生打菜。
(七)餐後收拾工作
1.個人將餐盤、碗具以衛生紙擦拭乾淨帶回家清洗或在學校清洗。
2.午餐服務隊將飯菜湯桶送至洗滌槽,並將用餐教室打掃乾淨。
3.盛湯、菜飯之用具、湯桶等由廚工清洗。
4.如有剩菜、剩飯,集中交由廚房處理:菜色較佳、仍新鮮者,優先給經濟弱勢學童打包;菜色較差、較不新鮮者則倒入廚餘回收桶,由專人回收。
(八)由各班導師指導餐前洗手、餐後潔牙工作。
柒、考核及獎勵:
一、考核類別:
(一)班級考核。
(二)工作人員考核。
(三)廚工考核。
(四)環境考核。
二、考核方式:
(一)各班教師自行考核。
(二)校長、主任、主辦人員共同考核。
(三)教育部、處蒞臨考核。
三、班級考核項目:包括學生參加率、營養教學、用餐禮儀、食物分配指導、洗手潔牙執行率、餐後環境清潔。
四、工作人員及廚工考核項目:
(一)按時到達工作場所。
(二)分配工作按時完成。
(三)工作的熱誠及成效。
(四)個人衛生習慣及態度。
五、獎懲:成績優良者,按規定呈報敘獎。
捌、預期成果與效益評估:
一、預期成果:
(一)提供全校師生營養均衡、衛生安全之學校午餐。
(二)落實飲食禮儀與衛生習慣之養成,並促進身心健康。
(三)符合專業服務,增加學校午餐效益。
二、效益評估:本計畫辦理至學年度結業止,辦理結果檢討評鑑,以為繼續辦理之參考。
玖、附則:如有未盡事宜,得由午餐工作推行委員會召開定期會議或臨時會議提出討論通過,以不違背實施計畫為原則,本計畫經校長核定後實施,修正時亦同。
壹、依據:1.102年4月30日府教體字第1020084149號修正之「南投縣中小學學校午餐工作應行注意事項」辦理。
2.107年8月15日府教體字第1070184787號「辦理營養午餐相關作業規範」辦理。
貳、目標:
一、推行營養教育,增進學生飲食禮儀與衛生習慣之養成,以促進身心健康。
二、提供全校師生營養均衡、衛生安全之學校午餐。
三、結合民間資源,期以專業服務供應學生營養均衡膳食,並加強監督輔導功能,以提升學校午餐品質。
參、實施原則:
一、每週供應五天,受補助之教職員工暨學生應一律參加。
二、供應午餐日之用餐時間,班級導師均應留校,以確保學生安全,並加強
用餐禮儀教育指導。
肆、學童午餐收費標準:由縣府全額補助
伍、組織及執掌:
一、組織:午餐工作推行委員會(見附錄一、二)
二、工作執掌:
- 主任委員:督導午餐工作之推行。
- 委 員:督導午餐各項事務之決策及無力負擔學生之審核工作。
- 執行秘書:
(二)各項工作之協調及聯絡午餐供應有關事項。
(三)廚房工作人員之監督及管理。
(四)午餐供應日誌記載。
(五)公告當月食譜。
(六)午餐補助款之請領。
(七)各項報表之統計、審核。
(八)對外各項工作之聯繫及經營。
(九)餐具管理:檢查保管清潔與消毒。
(十)其他有關午餐事項。
- 工作小組:
(二)出納:由午餐出納兼任經費收支,物資採購憑證整理。出納簿冊之編製登記。
(三)廚房管理:總務處辦理廚房修繕及採購相關事宜。
(四)物資採購:由總務負責午餐物資之採購事項,每月核對菜金的價錢是否合宜。
(五)物資管理:由執行秘書管理貨品進出量的管制。
(六)物品驗收及監廚:
1.上午八時三十分配合廠商送貨監驗食物品質、新鮮度及數量是否足夠,並登記於工作日誌。
2.監廚:廚房監督、廚房衛生管理。
(七)廚工:廚工一人掌廚
1.午餐之準備烹調、供應
2.廚房內外環境之清潔
3.廚房之清潔檢查與維護
4.執行餐具清潔消毒工作
5.參加學校召開之午餐工作督導會報
6.其他有關午餐供應及交辦事項
五、稽核小組:由總務主任、教導主任及一名教師稽核各項工作成果。
(一)抽查庫存物資。
(二)抽查核對報表記載內容。
(三)抽驗採購食材之數量、品質、衛生。
(四)審查午餐經費收支。
六、研究設計小組:
(一)規劃、設計、營養分析及成本分析。
(二)更改、設計新菜單供營養師參考。
(三)每週午餐食譜之審核。
七、教育訓練小組:
(一)營養教學及飲食禮儀訓練。
(二)定期辦理營養、衛生常識宣導。
(三)舉辦各項比賽活動。
(四)舉辦營養教學觀摩會。
(五)指導學生飯前洗手、飯後刷牙、漱口。
八、午餐服務隊:
(一)分配食物。
(二)餐後整理。
陸、實施狀況:
一、參加人數:
(一)班級數:5班
(二)學生數:32人(含幼兒園12人)
(三)教職員工:16人
(四)供應份數:48份【每日留樣1份】
二、供應流程:
(一)食譜設計:
1.由營養師配合時節並參照衛生署及縣府提供食譜資料設計菜單。
2.學生可經由意見調查,提供所喜愛之菜餚編入菜單。
3.次週菜單經研究小組審核後於由午餐秘書彙整。
4.主食供應向農糧署糧食局管理處申購米食,以米為主,麵食為
輔。
5.週一、二、四、五供應三菜一湯,以米食為主。
6.週三供應粥、麵食、麵條等,增加變化。
7.每週配合時節供應水果兩次。
(二)食材採購:菜商按菜單設計所需要種類及數量,於每日上午八時
三十分前送達學校。
(三)由驗收人員(每週導護主驗、午秘複驗)擔任菜品驗收工作,核對數量及品質,若有短少或品質不良時,應即時通知菜商改善。
(四)監廚:由午餐秘書依情況詳實填寫工作日誌。
(五)廚工:
1.聘雇廚工一人,領有丙級以上廚師執照。
2.廚工負責廚房工作事宜。
3.廚工每天穿著工作服下廚。
4.每日清洗廚房一次,每月大掃除一次。
(六)餐前準備工作
1.工友於第五節下課前發膳到用餐教室準備。
2.輪值老師在餐車旁指導學生打菜。
(七)餐後收拾工作
1.個人將餐盤、碗具以衛生紙擦拭乾淨帶回家清洗或在學校清洗。
2.午餐服務隊將飯菜湯桶送至洗滌槽,並將用餐教室打掃乾淨。
3.盛湯、菜飯之用具、湯桶等由廚工清洗。
4.如有剩菜、剩飯,集中交由廚房處理:菜色較佳、仍新鮮者,優先給經濟弱勢學童打包;菜色較差、較不新鮮者則倒入廚餘回收桶,由專人回收。
(八)由各班導師指導餐前洗手、餐後潔牙工作。
柒、考核及獎勵:
一、考核類別:
(一)班級考核。
(二)工作人員考核。
(三)廚工考核。
(四)環境考核。
二、考核方式:
(一)各班教師自行考核。
(二)校長、主任、主辦人員共同考核。
(三)教育部、處蒞臨考核。
三、班級考核項目:包括學生參加率、營養教學、用餐禮儀、食物分配指導、洗手潔牙執行率、餐後環境清潔。
四、工作人員及廚工考核項目:
(一)按時到達工作場所。
(二)分配工作按時完成。
(三)工作的熱誠及成效。
(四)個人衛生習慣及態度。
五、獎懲:成績優良者,按規定呈報敘獎。
捌、預期成果與效益評估:
一、預期成果:
(一)提供全校師生營養均衡、衛生安全之學校午餐。
(二)落實飲食禮儀與衛生習慣之養成,並促進身心健康。
(三)符合專業服務,增加學校午餐效益。
二、效益評估:本計畫辦理至學年度結業止,辦理結果檢討評鑑,以為繼續辦理之參考。
玖、附則:如有未盡事宜,得由午餐工作推行委員會召開定期會議或臨時會議提出討論通過,以不違背實施計畫為原則,本計畫經校長核定後實施,修正時亦同。